Muito além da experiência sensorial inconfundível de formigamento e dormência que encanta quem visita o Oka Restô e Pub, o jambu (Acmella oleracea) é hoje reconhecido pela comunidade científica global como uma verdadeira joia farmacológica e nutricional da Amazônia. Tradicionalmente presente na gastronomia regional, em preparos como o clássico e perfumado Arroz Paraense, que acompanha pratos autorais como o Filhote do Pajé, o jambu também ganha destaque na fusão entre a gastronomia oriental e amazônica, como no Sushi Hot Paraense. Essa hortaliça nativa da Amazônia carrega em sua composição compostos bioativos que despertam o interesse da ciência e vêm sendo estudados por suas potenciais propriedades farmacológicas e nutricionais.
O grande protagonista desse impacto terapêutico é o espilantol, uma alcamida bioativa lipofílica (N-isobutilamida) concentrada primariamente nas folhas e nos capítulos florais da planta. Pesquisas desenvolvidas por centros de excelência, como a Embrapa Amazônia Oriental e o Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Pará (UFPA), demonstram que o espilantol atua inibindo de forma eficaz a cascata de mediadores pró-inflamatórios e neutralizando espécies reativas de oxigênio. Essa atividade antioxidante confere proteção às células contra o estresse oxidativo precoce, além de exercer atividade vasorrelaxante que favorece a microcirculação e o sistema cardiovascular.
Aliado à elevada concentração natural de ferro, cálcio e vitamina C, o consumo do jambu na alta gastronomia amazônica une o prazer estético do appetite appeal à medicina preventiva no prato. No Oka Restô e Pub, a valorização dos insumos da região traduz essa sintonia: transformar o jantar em um ritual de conexão com a biodiversidade e de cuidado com a saúde. Uma imersão gastronômica autêntica onde cada garfada preserva a cultura paraense e nutre a vitalidade do corpo.